ЕФЕКТИВНІСТЬ ЗБЕРІГАННЯ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ, ВИДІЛЕНИХ ІЗ ГІДРОБІОНТІВ ЧОРНОГО МОРЯ, РІЗНИМИ МЕТОДАМИ
DOI:
https://doi.org/10.18524/2307-4663.2025.3(65).344752Ключові слова:
методи зберігання, молочнокислі бактерії, морські штами, біологічні властивості, активність кислотоутворенняАнотація
Широке використання молочнокислих бактерій (МКБ) у харчовій, фармацевтичній та біотехнологічній промисловості актуалізує проблему вибору оптимальних методів їх тривалого зберігання з мінімальною втратою життєздатності та цінних біотехнологічних властивостей. Мета роботи – порівняти ефективність різних методів зберігання штамів МКБ морського походження, виділених із губок Haliclona sp. та мідій Mytilus galloprovincialis Чорного моря. Матеріали і методи. Досліджено 14 штамів МКБ (Lentilactobacillus parabuchneri, Loigolactobacillus bifermentans, Leuconostoc mesenteroides), які зберігали трьома методами: субкультивуванням, під шаром вазелінової олії та методом низькотемпературного заморожування у MRS-бульйоні з 30% гліцерином. Життєздатність (КУО/см³) та основні біологічні властивості оцінювали на початку та через 3, 6, 9 і 12 місяців зберігання. Результати. Початкова кількість життєздатних клітин становила 34,2×10⁹–96,3×10⁹ КУО/см³. Упродовж 12 місяців для всіх способів фіксували поступове зниження життєздатності, проте метод низькотемпературного заморожування забезпечував збереження не менше ніж 10⁷ КУО/см³ усіх штамів. Після 9–12 місяців зберігання відмічали зворотні зміни морфології й тінкторіальних властивостей та подовження терміну культивування до 48 год. Активність кислотоутворення при сквашуванні молока знижувалася: рН змінювався з 5,4–6,0 до 5,9–6,6, титрована кислотність – із 42,6–68,2 до 32,5–52,4 °Т. Висновки. Для тривалого лабораторного зберігання МКБ морського походження найбільш ефективним є низькотемпературне заморожування, яке забезпечує збереження життєздатності, біологічних властивостей і кислотоутворювальної активності штамів.
Посилання
Vasylieva NYu, Strashnova IV, Basyul OV, Kovtun IO, Ivanytsia VO. Stiikist do antybiotykiv molochnokyslykh kokiv, izolovanykh z chornomorskykh vodorostei i midii [Antibiotic resistance of lactic acid cocci isolated from Black Sea algae and mussels]. Microbiology and Biotechnology. 2020;2(49):57–71. https://doi.org/10.18524/2307-4663.2020.2(49).212265 [in Ukranian].
Vekirchyk KM. Praktykum z mikrobiolohiyi [Workshop on microbiology]. Kyiv: Lybid; 2001. 156 p. [in Ukranian].
Klimnyuk SI, Sytnyk IO, Tvorko MS, Shirobokov VP. Praktychna mikrobiolohiia [Practical microbiology]. Ternopil: Ukrmedknyga; 2004. 440 p. [in Ukranian].
Peretyatko OG, Yagniuk YA, Pakhomov OV, Sklyar NI, Kresetska SL. Vyvchennya vplyvu kriokonservuvannya na zberezhennya zhyttyezdatnosti mikroorhanizmiv rodu Escherichia i Staphylococcus [Study of the effect of cryopreservation on the preservation of the viability of microorganisms of the genera Escherichia and Staphylococcus]. Annals of Mechnikov Institute. 2019;4:36–41. https://doi.org/10.5281/zenodo.3572511 [in Ukranian].
Solomon AM, Kazmiruk NM, Tuzova SD. Mikrobiolohiia kharchovykh vyrobnytstv: navchalnyi posibnyk dlia studentiv napriamu pidhotovky “Kharchovi tekhnolohiyi” [Microbiology of food production: a study guide for students of the “Food Technologies” field of study]. Vinnytsia: RNVV VNAU; 2020. 312 p. [in Ukranian].
Strashnova IV, Kovtun IO, Korotayeva NV. Kharakterystyka molochnokyslykh bakterii hubok Chornoho moria [Characteristics of lactic acid bacteria of Black Sea sponges]. Microbiology and Biotechnology. 2020;1(48):79–94. http://doi.org/10.18524/2307-4663.2020.1(48).201567 [in Ukranian].
Tsisaryk OY, Slyvka IM, Musii LYa, Kushnir II. Pidbir molochnokyslykh bakterii, izolovanykh z pryrodnykh ekonish, dlia vyhotovlennia kyslovershkovoho masla herodiietychnoho pryznachennia [Selection of lactic acid bacteria isolated from natural ekonishes for the production of sour cream oil for herodietic purpose]. S.Z. Gzhitskyi Scientific Bulletin of the LNUVMB. 2018;20(85):35–40. https://doi.org/10.15421/nvlvet8507 [in Ukranian].
Shinkaruk MV, Baluk OO. Perspektyvni startovi kultury dlia kraftovykh kovbasnykh vyrobiv [Promising starter cultures for craft sausage products]. Taurian Scientific Herald. 2021;5:38–48. https://doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.5.6 [in Ukranian].
Bintsis T. Lactic acid bacteria as starter cultures: An update in their metabolism and genetics. AIMS Microbiology. 2018;4:665–684. https://doi.org/10.3934/microbiol.2018.4.665
Junior WL, Ferrari IS, Souza JV, Barbosa AL, Costa MM. Principal criteria for selection of lactic acid bacteria for potential use as probiotics in foods. Afr J Microbiol Res. 2015;9:671–686. https://doi.org/10.5897/AJMR2014.7226
Kandil S, Soda ME. Influence of freezing and freeze-drying on intracellular enzymatic activity and autolytic properties of some lactic acid bacterial strains. Advances in Microbiology. 2015;5(6):371–382. https://doi.org/10.4236/aim.2015.56039
Mahajan P, Sufiyan M, Anwer Z. Marine drugs. International Journal of Creative Research Thoughts. 2022;10(10):18–40. https://ijcrt.org/papers/IJCRT2210352.pdf
Mendoza GM, Pasteris SE, Otero MC, Nader-Macias MEF. Survival and beneficial properties of lactic acid bacteria from raniculture subjected to freeze-drying and storage. J Appl Microbiol. 2014;116(1):157–166. https://doi.org/10.1111/jam.12359
Musij L, Tsisaryk O, Slyvka I, Mykhaylytska O, Gutyj B. Study of keeping probiotic properties of cultured butter in storage. Food Science and Technology. 2017;2(27):27–33. https://doi.org/10.21303/2504-5695.2017.00318
Naghavi NS, Rezaeizadeh G, Sarami F, Khayan-Nekooii MS, Khosravi Darani K. A comparison between different methods for the preservation of lactic acid bacteria for usage as a starter culture. Journal of Microbial Biology. 2023;11(44):77–94. https://doi.org/10.22108/bjm.2022.133007.1459
Pasalina P, Amran V, Devita H. The effect of storage time on colonization of lactic acid bacteria in breast milk. Proceedings of 1st International Conference on Health Sciences and Biotechnology (ICHB 2021). 2022;47:127–129. https://doi.org/10.2991/ahsr.k.220303.026
Senz M, van Lengerich B, Bader J, Stahl U. Control of cell morphology of probiotic Lactobacillus acidophilus for enhanced cell stability during industrial processing. International Journal of Food Microbiology. 2015;192:34–42. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.09.015
Widhyasih RM, Kristianto J, Lubis LR, Mirawati M, Hodikoh A. Effect of addition of jelly and storage time on the number of lactic acid bacteria in yoghurt processed products. Open Access Maced J Med Sci. 2021;9(A):1302–1305. https://doi.org/10.3889/oamjms.2021.7916
Zapaśnik A, Sokołowska B, Bryła M. Role of lactic acid bacteria in food preservation and safety. Foods. 2022;11(9):1–17. https://doi.org/10.3390/foods11091283
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Г. В. Ямборко, І. В. Страшнова, С. І. Ракитська
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Автор передає журналу (університету) на безоплатній основі невиключні права на використання статті (на весь строк дії авторського права починаючи з моменту публікації, розміщення статті на веб-сторінці журналу, в репозитарії відкритого доступу) без одержання прибутку; на відтворення статті чи її частин в електронній формі (включаючи цифрову); виготовлення ії електронних копій для постійного архівного зберігання; виготовлення електронних копій статті для некомерційного розповсюдження; внесення статті до бази даних репозитарію; надання електронних копій статті в доступі мережі інтернет.
Автор гарантує, що у статті не використовувалися статті або авторські права, які належать третім особам; гарантує, що на момент розміщення статті на веб-сторінці, в репозитарії ОНУ лише йому належать виключні майнові права на статтю, що розміщується; майнові права на статтю ні повністю, ні в частині нікому не передано (не відчуджено), майнові права на статтю ні повністю, ні в частині не є предметом застави, судового спору або претензій з боку третіх осіб.
Автор зберігає за собою право використовувати самостійно чи передавати права на використання статті третім особам.
Автор надає журналу право на використання статті такими способами:
переробляти, адаптувати або іншим чином змінювати її за погодженням з автором; перекладати статтю у випадку, коли стаття викладена мовою іншою, ніж мова, якою передбачена публікація у виданні. Якщо журнал виявить бажання використовувати статтю іншими способами: перекладати, розміщувати повністю або частково у мережі інтернет, публікувати статтю в інших, в тому числі іноземних виданнях, включати статтю як складову частину до інших збірників, антологій, енциклопедій тощо, умови оформлюються додатковою угодою.
Автор підтверджує, що він є автором (співавтором) цієї статті; авторські права на дану статтю не передані іншому видавцю; дана стаття не була раніше опублікована у будь-якому іншому виданні до публікації її журналом.
Публікація праць в Журналі здійснюється на некомерційній основі. Комісійна плата за оформлення статті не стягується.
